世界チーズの日:最も健康的でカロリーを発見する

今年の 1 月 20 日は、州の文化的アイデンティティの基準となった製品の 1 つである世界チーズの日が祝われます。 チーズは非常に重要であるため、仕事や収入を生み出し、観光を刺激し、ブラジルや海外で高く評価されています。 ミナス ジェライス州農業畜産連盟 (Faemg )。

ミナス ジェライスの職人による生産方法は、すでにブラジルの無形遺産ですが、現在、ミナス アルテサナル チーズ (QMA) の製造方法は世界遺産に登録される可能性があります。 「ミナス職人のチーズは、入植者の時代にまでさかのぼる歴史的な技術を持っています。 家族のレシピが世代から世代へと受け継がれている小さな田舎の施設で作られています。 味は、標高、土壌の特徴、気候、植生の種類などの影響を受けて、生産される地域によって異なります」と、ミナス アーティザナル チーズの技術委員会の委員長は説明します。 Faemg Senar System、Frank Mourão。 バロッソ。

ミナス ジェライスには、アラサー、カンポ ダス ヴェルテンテス、カナストラ、セラード、ディアマンティーナ、エントレ セラス ダ ピエダーデ アオ カラサ、セラ ド サリトレ、セロ、セラ ダ イビティポカ、トリアングロ ミネイロの 10 の産地があります。 いずれも同じ種類のチーズを生産していますが、独自の特徴的な「ノウハウ」を持っています。 製造現場の人的、文化的、自然の特徴に応じて、それぞれの産地がチーズに独自性を与えます。

最近、Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) は他の生産地域を認識し、生乳から作られたさらに 2 種類のチーズについて、さらに 2 つの技術規則を準備しました。マンティケイラ地域のマンティケイラ デ ミナス アーティザン チーズ。

そして、タイプを特定せずに、セラ・ジェラルなど、州内の職人のチーズとして特徴付けられる他の3つの地域がすでにあります。 カバチーニャのあるJequitinhonha Valley。 同じ名前の地域にあるヴァレ・ド・スアスイチーズ。 そのため、現在、ミナスには 15 の特徴付けられた領域があります。ミナス アルテサナル チーズが 10 個、その他が 5 個です。

チーズ生産者のトレーニングを支援するために、Faemg Senar System は専門的なトレーニングを提供しています。 2022 年だけでも、チーズ製造技術に関する 380 以上の対面コース、ワークショップ、セミナーが開催され、約 4,000 人がトレーニングを受けました。

Faemg はまた、家族のカナストラ チーズ生産者の第 4 世代である Rafaela Faria などの登録生産者を訪問します。 彼女と彼女の兄弟は、サン・ロケ・デ・ミナス近くの農場に戻り、両親と一緒に「イルマン・ファリア」チーズの生産に投資することを決めたとき、すでに他の地域の労働市場にいました。 「私たちは、私たちの進化にとって非常に重要なプロセスで、生産の品質を向上させるためにいくつかのコースを受講しました」とプロデューサーは言いました.

カロリー

近年、人々の健康への関心が高まるにつれて、リコッタチーズ、カッテージチーズ、ミナスフレッシュチーズなど、カロリーの低いチーズを日常的に消費する人が増えています. Estácio Nutritionの教師であるMarcia Bianca Salesによると、それらはまた最も安い.

「もちろん人それぞれの量がありますが、野菜、葉物野菜、果物、豆など、その人の食生活が本物の食べ物に基づいている限り、この3種類は毎日食べることができます.それを忘れることはできません.これらのチーズ。 彼らはポケットに入れやすく、脂肪やナトリウムが少なく、加工が少ないため健康的でもありますが、加工食品であり、コレステロール値、血圧、水分保持の増加に寄与する可能性があります.

高カロリーに関しては、栄養士は、ロックフォール、プラト、プロボローネ、ヒツジとヤギ、グリュイエール、ゴーダ、チェダー、カマンベール、ブリー、ゴルゴンゾーラのチーズを最も脂肪が豊富であると述べています. 「これらは毎日の摂取には適していません。 参考までに、これらの種類のチーズ 30 グラムには 89 ~ 140 カロリー含まれています」と教授は説明します。

ビーガンチーズのオプションはより健康的ですか?

栄養士によると、この新しい市場の問題の 1 つは、ビーガン チーズの 90% が超加工製品であることです。 「これらは、タンパク質がほとんどなく、カルシウムがほとんどなく、グリセミック指数の高い炭水化物が豊富な製品です。これらのベースは、キャッサバまたはポテトスターチ、またはコーンスターチです」.

エスタシオの栄養コースの教授は、この市場の 10% だけがより栄養豊富な製品を持っていると指摘しています。 「このパーセンテージは、より栄養価の高いチーズを生産する大企業の 3% に分けられます。 小規模または自営業の生産者の 7% は、ナッツと種子に基づいてチーズの味、テクスチャー、組成が信じられないほど高く、製品を大幅に豊かにし、良質の脂肪が豊富で、炭水化物とナトリウムが少ないチーズです。

さらに、マルシア・ビアンカ・セールスは、職人のビーガンチーズを硬化または喫煙するプロセスは、業界の他のどのプロセスよりもはるかに自然であると説明しています. 「これは、ブラジルの大規模な植物ベースのレストラン(代替植物性タンパク質産業)が、味の豊かさと栄養のために、小規模生産者からのこれらのチーズを料理に使用していることを意味します.

チーズを食べるときの間違いを避ける

– 外に置いておくよりも、冷蔵庫に保管する方が良いです。 そしてカットするときは、カットした部分にかぶせるだけで残りのチーズが息を吹き込みます。

– ロックフォール、ブリー、カマンベールを除いて、チーズのカビの生えた部分は食べないでください。 購入時に発生していなかったチーズに発生するカビは有毒です。

– チーズは胃の中で脂肪とうまく混ざらず、気分が悪くなる可能性があるため、チーズの試飲中に水を飲まないでください。 チーズは、ワインやビールの消費とより関連しています。

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